Еда в том или ином виде всегда сопровождает путешественника по Вечному Городу, соблазняя ароматами из открытых дверей таверн или открытых террас ресторанов. Мы расскажем о самых популярных закусках, горячих блюдах и десертах, которые стоит попробовать в столице Италии.
Римская паста
Начать знакомство с шедеврами римской кухни предлагаем с самых распространенных видов пасты.
- Cacio e Pepe. Название переводится как «сыр и перец». Блюдо готовится всего из трех ингредиентов: тонкой пасты (tonnarelli или spaghetti), овечьего сыра и свежемолотого черного перца. Главный секрет — в технике: сыр и перец смешивают с небольшим количеством воды для получения кремообразного соуса без использования масла или сливок. Вкус острый и пикантный.
- Pasta alla Gricia. Считается предшественницей карбонары. К сыру и перцу здесь добавляют обжаренные до хрустящей корочки вяленые свиные щеки. Блюдо имеет солоноватый вкус с привкусом дыма.
- Pasta all’Amatriciana. Популярный соус родом из городка Аматриче. В основе — сыр пекорино и томатный соус. Вкус насыщенный, с идеальным балансом жира, соли и кислоты.
- Pasta alla Carbonara. Вершина римской пасты. Классический рецепт не содержит сливок — только гуанчале (сыровяленые свиные щеки), сыр (пекорино и пармезан), яичные желтки и черный перец. Желтки с сыром образуют нежный крем, обволакивающий пасту.
Вторые блюда
В кулинарных традициях Рима помимо пасты есть еще много интересного.
- Saltimbocca alla Romana. Название переводится как «прыгай в рот». Это тонкие ломтики нежной телятины с кусочком прошутто и листком шалфея, обжаренные в сливочном масле с добавлением белого вина. Блюдо очень сочное и ароматное.
- Abbacchio alla Scottadito. Сезонное блюдо, которое часто готовят на Пасху. Это мясо ягненка, замаринованное в оливковом масле с чесноком и розмарином, обжаренное на гриле.
- Coda alla Vaccinara. Блюдо, популярное в бедных кварталах, готовится из бычьего хвоста. Мясо тушится несколько часов на медленном огне с овощами и томатами до такой степени, что оно буквально распадается на волокна и тает во рту.
Закуски и уличная еда
Две сытные закуски, которые помогут быстро утолить голод во время прогулки.
- Suppli. Рисовые шарики с начинкой из сыра, сваренные в томатном соусе с мясом и обжаренные во фритюре. Хрустящие снаружи и с нежным расплавленным сыром внутри.
- Carciofi alla Romana и Carciofi alla Giudia. Артишоки по-римски тушатся с чесноком и мятой до невероятной нежности. Артишоки по-иудейски (символ еврейского гетто) обжариваются во фритюре целиком: снаружи они хрустят, как чипсы, а внутри остаются мягкими.
