Їжа, в тому або іншому вигляді, завжди супроводжує мандрівника по Вічному Місту, спокушаючи ароматами з відчинених дверей таверн або відкритих терас ресторанів. Ми розкажемо про найпопулярніші закуски, гарячі страви та десерти, які варто скуштувати в столиці Італії.
Римська паста
Почати знайомство з шедеврами римської кухні пропонуємо з найпоширеніших видів пасти.
- Cacio e Pepa.
Назва говорить сама за себе, адже перекладається, як «сир і перець». Ця страва – гімн простоті та майстерності. Вона готується усього з трьох інгредієнтів: тонкої пасти (зазвичай, tonnarelli або spaghetti), овечого сиру, з додаванням щойно змеленого чорного перцю. Головний секрет криється в техніці приготування. Сир та перець змішують з невеликою кількістю води для утворення кремоподібного соусу, що готують без жодної краплини олії або вершків. Смак – гострий, пікантний, абсолютно італійський.
- Pasta alla Gricia
Паста Pasta alla Gricia, що вважають попередницею знаменитої карбонари, в якій до сиру та перцю додають в’ялені свинячі щоки, обсмажені до апетитної хрусткої скоринки. Страва виходить солонуватою, з присмаком диму.
- Pasta all’Amarticiana
Найпопулярніший у Римі соус походить з містечка Амартіче. В основі – все той же пекоріно, але з додаванням томатного соусу. Смак такої страви – яскравий, насичений, з ідеальним балансом жиру, кислоти та солі.
- Pasta alla Carbonara
Та звісно, неможливо оминути увагою вершину римської пасти, овіяну численними міфами. Чи знаєте ви, що класичний рецепт не містить вершків? Лише гуанчіале (сиров’ялені свинячі щоки), сир (суміш пекоріно та пармезану), яєчні жовтки та чорний перець. Жовтки, змішані з сиром, утворюють ніжний крем, що обволікає пасту, а шматочки гуанчіале додають хрускіт та аромат.
Другі страви
Окрім пасти в кулінарних традиціях Риму ще чимало цікавого та дуже смачного.
- Saltimbocca alla Romana
Переклад назви цієї страви з італійської – «стрибай до рота». Це тонкі скибочки ніжної телятини, в які загортають шматочок прошутто та листочок шавлії і скріплюютть зубочисткою. М’ясні рулетки швидко обсмажують у вершковому маслі з додаванням білого вина. Страва поживна, надзвичайно соковита, смачна та ароматна.
- Abbaccihio alla Scottadito
Одна з сезонних страв, що часто готують на Великдень. М’ясо ягня, замариноване в оливковій олії з часником та розмарином та обсмажене на грилі. Аромат такий, що хочеться з’їсти, не чекаючи, поки охолоне.
- Coda alla Vacciniara
Страва, що була дуже популярною в бідних кварталах, готується з дешевого сорту м’яса з хрящем (в оригіналі – хвіст бика). М’ясо, яке потягом декількох годин тушкують на повільному вогні з цибулею, селерою, томатами та перцем, стає настільки ніжним, що від одного лише дотику виделки розпадається на волокна, буквально танучи в роті.
Закуски та вулична їжа
На завершення нашого огляду – дві поживні закуски, що допоможуть швидко втамувати голод та продовжити подож, аби побачити якомога більше цікавого.
- Suppli
Suppli – це рисові кульки, начинені сиром, зварені в томатному соусі з м’ясом та обсмажені у фритюрі. Хрустка скоринка зовні, ніжний розплавлений сир всередині – ідеальний супутник для вечірньої прогулянки або аперетиву.
- Carciofi alla Romana та Carciofi alla Giudia
Артишоки по-римськи – тушковані з додаванням часнику, м’яти – неймовірно ніжні, тануть у роті.
Carciofi alla Giudia – це кулінарний символ римського єврейського гетто. Цілі артишоки обсмажують у фритюрі. Зовні вони стають хрусткими, як чіпси, всередині – м’які та ніжні.
